酒曲香飘耒阳城——记衡阳市级非遗传承人周后富的坚守与创新

红网时刻新闻通讯员(tōngxùnyuán) 资一帆 衡阳报道 6月15日清晨，在(zài)耒阳市大和圩乡春江铺村，一个不起眼的民居楼院子，屋内一阵阵(yīzhènzhèn)浓郁的酒香味弥漫整个村庄。竹篾盘(pán)里，一颗颗酒曲丸子鼓着白肚皮沐浴在夏日的阳光下，54岁的周后富布满老茧的双手正翻动(fāndòng)着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 蒸锅里的糯米升腾起氤氲雾气，这位(zhèwèi)坚守传统技艺的匠人开始了一天的劳作。周后富的故事恰似一坛(yītán)陈酿的美酒，散发着耐人寻味(nàirénxúnwèi)的醇香。 周后富布满老茧的双手正翻动着(zhe)这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 周后富与酒曲的缘分，从幼年时便已结下。他祖辈三代靠(kào)传统酒曲制作技艺养家糊口，那独特的酒香伴随他长大，也让他对这门技艺产生了深厚的情感。成年(chéngnián)后，周后富在外闯荡多年，曾在深圳从事(cóngshì)报业工作，也曾涉足(shèzú)有机农业领域，但无论身在何处(héchǔ)，那股熟悉的酒香始终萦绕心头，让他难以忘怀。 2012年，周后富毅然决定回到家乡，重拾这门祖传的手艺。他深知，传统(chuántǒng)酒曲(jiǔqū)制作工艺面临着(zhe)被现代工业化生产冲击的困境，许多老作坊纷纷倒闭，年轻一代对(duì)这门技艺也兴趣寥寥。但(dàn)他更明白(míngbái)，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是一份承载着农耕文明、地域文化的宝贵遗产。他开始四处奔波，向村里的老人们请教技艺，收集那些濒临失传的配方和制作方法，一点点拼凑起传统酒曲制作的完整图景。 在酒曲制作的(de)关键工序上，周后富严谨到近乎苛刻。他亲自挑选优质的陈曲作为曲种，将(jiāng)晒干的马鞭草等草本植物细心切碎，因为(yīnwèi)这些(zhèxiē)看似不起眼的野草，含有根霉菌、酵母菌等多种微生物生长所(suǒ)需的养分，是酒曲的灵魂所在。他严格按照祖传的配方，将91%的大米粉、24%的中草药和1%的母曲混合，酒曲制作步骤分为发酵起菌、七阴培养菌、七阳晒菌(shàijūn)、七日休养稳菌、总历时在1个月左右(zuǒyòu)，最快也要24天，直到那些小面团长出标志性的“白色细绒毛”，才算是制作出了优质的酒曲。每一个(yígè)环节，都凝聚(níngjù)着他对传统工艺的敬畏和坚守。 然而，仅靠坚守(jiānshǒu)传统，在现代社会中难以立足。周后富深知，要让这门古老的技艺传承下去，就(jiù)必须让它适应时代的发展。2022年3月，他出资100余万元创建了(le)耒甜甜农业科技有限公司，在大和圩乡(xiāng)春江铺村建立了生产作坊。 他创新性地(dì)设计了“三级传学，互帮互学”的传承模式：师傅带徒弟、徒弟带学员(xuéyuán)。他定期组织培训，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给学员们。同时，他还吸纳当地农艺人才入股(rùgǔ)，利用闲散劳动力进行保护性生产。这一(zhèyī)模式，不仅让更多的人掌握了传统酒曲(jiǔqū)制作技艺，还为当地村民提供了就业机会，实现了传统技艺与现代企业管理的有机(yǒujī)结合。 周后富还将传统工艺与现代科技(xiàndàikējì)相结合，开发(kāifā)出甜酒糟、纯甜酒、药浸甜酒等多个新产品，满足了不同消费者(xiāofèizhě)的需求。他的产品不仅在本地市场受到欢迎，还远销深圳、长沙等地，让这股来自耒阳的酒香飘散到了更广阔的天地(tiāndì)。 周后富的作坊里，村民们忙碌而充实。周后治(zhì)一边熟练地分装酒曲，一边笑呵呵地说：“在家门口(jiāménkǒu)工作，每月能挣 3500元，还能照顾家人，这(zhè)日子越过越有盼头！” 周后富的 “公司基地 + 农户”帮扶模式，让(ràng)村民们在家门口实现了就业增收，截至(jiézhì)2024年，他的公司年产胡子酒突破10万斤，解决了十多人的就业问题。 非遗技艺的传承，不仅带动了村民致富，也为乡村振兴注入了新的活力(huólì)。古老的酒曲作坊，成为了乡村文化旅游的一张新名片(míngpiàn)，吸引着越来越多的游客前来参观体验。周后富计划明年建(jiàn)一个体验工坊，让(ràng)更多人闻见这流传千年的酒香，感受传统技艺的魅力。 从煤都到非遗之城的绿色(lǜsè)转身 耒阳，这座曾经以煤炭资源闻名的城市(chéngshì)，如今正经历着绿色转身。非遗保护(bǎohù)成为了城市转型的重要一环，当地已建立国家、省、市、县四级非遗名录体系，拥有国家级非遗2项、省级5项、衡阳市级18项。酒曲(jiǔqū)制作技艺也在其中焕发(huànfā)出新的生机。 夕阳西下，春江铺村(pùcūn)的酒曲(jiǔqū)作坊依然飘散着醇香(chúnxiāng)。周后富小心翼翼地将新一批酒曲搬到晒场，他的手机不时(bùshí)响起订货的通知声——来自长沙的高端餐厅又追加了三百斤酒曲订单。望着远方的山峦，周后富眼中满是憧憬：“明年我要把酒曲申请(shēnqǐng)为省级非遗，让这份古老的智慧在新时代继续飘香！”他相信，只要坚守初(chū)心，不断创新，这门传承(chuánchéng)了千百年的技艺，将在未来的岁月里，继续书写属于它的传奇篇章，为人们的生活增添更多的美好与甜蜜。